Кожен стикався з незадовільною якістю вин, представлених у магазинах. Найчастіше недороге вино – слабкий розчин спирту з хімічним “букетом” для надання смаку і аромату. Таке вино часто дає осад, змінює колір, стає кислим швидше ніж має, не має ніяких смакових характеристик, які б дозволили не сплутати одне з іншим.

Панацеєю в цьому випадку виступають домашні вина: кожен може спробувати свої сили у виробництві цього напою. Результатом вашої роботи стане однозначно натуральний продукт бродіння, ніякої хімії (за винятком рідкісних сортів) не використовується. Ви можете бути впевнені в тому, що вино, приготоване в домашніх умовах, обов’язково сподобається вам і вашим гостям.

З чого роблять вина? – Всупереч вельми поширеній думці, далеко не завжди вихідним матеріалом для цього чудового напою служить виноград. Людство давно вже виробляє вина з різних матеріалів, починаючи від звичних фруктів і ягід, і, закінчуючи такими незвичайними, як обліпиха і навіть морські водорості! Втім, про все по порядку.

Вино з агрусу

Агрус цілком заслужено вважається ягодою №2 після винограду, що ідеально підходить для виноробства. В виду цього зовсім не дивно, що його друга назва – північний виноград. Для приготування такого вина використовуються ягоди агрусу червоного та жовтого кольору – саме вони є запорукою гарного смаку і аромату. Вкрай важливо, щоб на момент збору ягоди не були недозрілі – в іншому випадку вино з агрусу вийде не найвищої якості. Великим попитом цей напій традиційно користується в Англії та Швеції.

Вино зі смородини

Смородина також входить до числа улюблених ягід у виноробів. При цьому в більшості випадків використовуються ягоди червоного і білого сортів – вони традиційно характеризуються хорошим рівнем врожайності і своєю соковитістю.

В той же час чорна смородина не володіє достатньою кількістю соку – тому не так затребувана у виноробстві. Ці ягоди використовуються в якості доповнення до червоних ягод – не більше 1/10 від об’єму майбутнього вина.

Вино з малини

Потрібно відзначити, що малинове вино є досить рідкісним, а тому і дорогим задоволенням. Ягоди, які використовуються повинні бути зрілими, але ніяк не переспілими. При цьому біла і жовта малина непридатна для виноробства. 1 рік – обов’язковий термін витримки малинового вина.

Вино з клубники та суниці

З цих ягід виходять чудові смачні і ароматні вина лікерного типу. Вкрай важливо, щоб ягоди були зібрані відразу ж після повного дозрівання. Полуничне і суничне вино повинні настоюватися не менше 2-х років.

Вино з чорниці

З цих ягід чорного кольору найчастіше виготовляються столові вина. Примітно, що за своїм смаком вони дуже сильно нагадують звичайні виноградні. У чистому вигляді чорниця непридатна для виноробства з причини своєї низької кислотності. В виду цього ягоди змішуються з якими-небудь іншими ягодами. Вина, в яких була задіяна чорниця, повинні настоюватися не менше 2-х років.

Вино зі сливи

Протягом багатьох століть цей фрукт активно використовується у сфері виноробства. Примітно, що ще жителі Древнього Риму незмінно асоціювали сливове вино з мужністю та силою. Вкрай важливо відібрати плоди, які б мали насичений смак і аромат. В іншому випадку вино може вийти неароматным і несмачним.

Вино з вишні

Ще в часи існування Русі вишня використовувалася для виготовлення основи для наливайки – настоянки на основі етилового спирту. Втім, і в наш час вишневе вино займає своє почесне місце серед всіх відомих плодово-ягідних вин. Із стиглих червоних ягід незмінно виходить чудовий десертний і напівсолодкий напій з багатим ароматом і насиченим смаком.

Вино з яблук

Ідеальним варіантом для виноробства є осінні та зимові сорти яблук. Причина тому – ідеальне збалансування вміст цукру, кислот і дубильних речовин, необхідних для вина високої якості. Головна умова, щоб плоди для вина збиралися безпосередньо з дерева, а не дозрівали на складах. Цей факт відображається згодом на смакових і ароматних характеристиках. 1 рік – мінімальний термін витримки яблучних вин.

Вино з журавлини

Для приготування дійсно якісного напою використовуються лише ягоди, зібрані після випадання першого снігу. Справа в тому, що в цей період року в ягодах міститься максимальна кількість цукру, а вміст кислот мінімізовано. Термін витримки журавлинного вина становить, як мінімум, 6 місяців.

Вино з обліпихи

З цих ягід найчастіше виготовляють десертні вина жовто-оранжевого кольору з дуже приємним тонким ароматом. У випадку 1-річної витримки напою, його смак стає схожим на ананас та стає дещо кисло-солодким.

Вино з шоколаду

Дивно, але факт: сучасні винороби виготовляють свою продукцію навіть з какао-бобів. Так, на внутрішньому ринку США користується попитом напій, виготовлений з виноградного вина і какао-бобів.

Вино з морських водоростей

Авторство створення вина з морських водоростей належить морському біологу Инец Лінке. Візуально колір настільки незвичайного напою сильно нагадує сидр, а в смаку чітко простежуються окремі нотки марципана. Терпкість вина становить 16%. Инец підкреслює, що її творіння не тільки незвичайне, але і корисне – в ньому містяться різні вітаміни, мінерали, солі, білки та інші корисні мікроелементи.

А тепер, давайте спробуємо приготувати вино з винограду!

Існує маса способів виготовлення домашнього вина, однак основні правила залишаються непорушними. Спробую у статті описати, як зробити вино з винограду.

Вино потрібно готувати з винних сортів. У них яскраво виражена товста шкірка, і це в основному темні сорти. Столові сорти також можна використовувати, проте якість буде значно гірше.

Готуємо мезгу

Збирати зрілий виноград краще рано вранці (коли роса) або в сонячний теплий день. Це важливо для того, що б на винограді залишився пруін – тоненький шар воскового нальоту. У ньому є натуральні дріжджі, які допоможуть нам при бродінні. Після, потрібно дуже дбайливо обробити грозду. Ретельно відібрати кожну ягідку, що б не потрапили гілочки або листочки. Мити ягоди потрібно лише тоді, якщо вони сильно запилені або брудні.

Далі необхідно видавити сік. Самий традиційний метод – босими ногами. Але він використовується тільки у великих виноградних господарствах Грузії, Вірменії, Молдавії. Вдома ж так робити не доцільно. Краще підійдуть домашні дерев’яні соковижималки. Після того, як отримали сік, потрібно змішати макуху з соком в скляний або емальований посуд. Зверху накриваємо марлею і ставимо на сонце на добу-дві. Дана процедура потрібна для того, що б природні дріжджі прокинулися від великої кількості кисню.

Початковий етап – бурхливе бродіння

Чекаємо, коли від мезги буде виходити кислуватий запах. Відразу ж її потрібно перелити в будь-який посуд з вузькою шийкою. Часто використовують 10 або 20-літрові скляні пляшки. Варто зазначити, потрібно наливати тільки 2/3 об’єму пляшки. Потім необхідно надіти спеціальну кришку з гумовою трубкою, яка проходить через склянку з водою. Ущільнити її можна пластиліном або алебастром. Це необхідна умова, щоб повітря не потрапило  в бутель. Такі кришки можна зробити самостійно або ж купити на ринку.

Якщо погода не дуже тепла і бродіння довго не починається – можна відлити трохи соку (літр-півтора), змішати з цукром, нагріти до 40 градусів і знову влити в бутель. Також можливо взяти дрібно потовчену малину. Накрити її марлею, кілька днів почекати, щоб пішло бродіння, а потім влити в бутель з мезгою.

Потім ми повинні стежити за мезгою. Все індивідуально і термінів я не наводжу. Спочатку повинні побачити, що над мезгою піднялася піна – це ознака бурхливого періоду бродіння. Через тиждень-другий мезга підніметься вгору, посвітлішає і ущільниться. Інша каламутна рідина – сам виноградний сік.

Зливаємо мезгу

Потрібно приготувати ще один бутель. Вставляємо в нього до дна гумовий шланг і цедим весь сік. Зазвичай з двох бутлів з мезгою виходить одна з чистим соком без шкірки, кісток і м’якоті. Спробуємо на смак і якщо сік кислий, то додамо на кожен літр соку 150-200 г цукру. І поставимо ще під водяний розчин. Зараз краще прибрати ємності із сонячного, теплого місця і поставити в приміщення.

Мезгу, яку використовували можна викинути, або зробити вторинне вино. Принцип той же. Скільки пішло соку – стільки вливаємо води з розрахунку 200-300 г цукру на літр води і змішуємо з мезгою. Відмітьте, що бродіння буде відбуватися довше. Чекаємо, щоб мезга стала безбарвною і ущільнилася. Викидаємо її і ставимо сік на бродіння.

Як дозріває вино?

Коли настане тихе бродіння, побачимо, що спускається на дно осад. Чим частіше будемо робити видалення, тим прозорішим стане вино.

Зазвичай, вина, які поставили бродити у вересні, дозрівають до Нового року. В даний період осад потрібно знімати два-три рази.

Пастеризація

Для того, щоб вино в майбутньому не скисло, необхідно перервати процес тихого бродіння. Для цього заливаємо його в пляшки (обов’язково скляні) з під шампанського, сидру і т. п.

Як тільки перелили вино, пляшки ретельно укупориваем клоччям (або будь-якою тканиною). Ставимо бутлі в каструлю і наповнюємо гарячою водою. В одну з пляшок потрібно вставити термометр. Чекаємо, що вино в пляшках нагрілося до 60 градусів, в такому стані тримаємо 20 хвилин виймаємо. Далі відправляємо в темне, прохолодне місце, поклавши на бік.

Ніжне домашнє вино прикрасить будь-яке свято!