Як зробити тісто

Як зробити тісто

Дріжджове або кисле тісто найпоширеніший вид тіста. Його використовують для приготування пирогів, пиріжків, кулеб’як, булочок, пончиків і багато чого іншого. Причому все можна готувати в печеному або смаженому вигляді.

Радимо дріжджове тісто використовувати для приготування складних пирогів зі смачною начинкою, можна просто спекти булочки або пампушки до борщу, щам або супу. Головна умова щоб не зіпсувати дріжджове тісто, треба покласти в тісто здоби (масла, яєць і цукру), прянощів та приправ (ваніль, кардамон, мускатний горіх) стільки, скільки необхідно на кількість застосованих дріжджів. Чим більше здоби в тісті, тим більше дріжджів. На 1 кг борошна треба 50 г дріжджів. Рідина повинна бути тільки теплою. Холодна або гаряча рідина перешкоджає підйому тіста, це одна з причин поганого тіста. Температура рідини, будь то молоко або вода не повинна бути вище або нижче 30 градусів.

Перш ніж замісити тісто, борошно треба просіяти, застосувавши сито. Тісто добре замішується, присипається борошном і ставиться в тепле місце. Щоб тісто підійшло його треба накрити чистим рушником або серветкою.

Тісто має підійти через 2-3 години. Якщо процес проходить нормально це можна побачити по піднятому тісту. В цей час тісто треба добре пром’яти. І знову поставити. Гарне дріжджове тісто виходить, якщо його обім’яти 2-3 рази за весь процес бродіння. Виконуючи цю процедуру, ми звільняємо тісто від вуглекислого газу, і сприяємо надходженню кисню. Це благотворно діє на розвиток дріжджових грибків і значно збільшує обсяг тіста. Крім того і булочки будуть набагато пишніше.

Дріжджове тісто готується двома способами — опарним і безопарним.

Опарний спосіб застосовується для приготування дуже здобних виробів: наприклад пасок, ромових баб і т. д. Для цього спочатку готується опара, рідке тісто. Для приготування опари в рідині необхідної за рецептом розчиняється необхідна кількість дріжджів і всипається половина борошна і половина цукру за рецептом. Все добре перемішують і ставлять у тепле місце.

Опара повинна постояти близько години. За цей час її обсяг збільшиться вдвічі. Коли опара буде готова, в неї треба додати здобу, сіль, решту борошна і замісити тісто. Тісто вимішується до тієї пори, поки воно не буде прилипати до рук. Тісто готове якщо на ньому з’являються бульбашки, і воно видає свистячі звуки. Іноді кажуть тісто гарне, коли його вимішуєш, а воно аж пищить.

Після гарного вимішування тісто знову ставиться під рушник на 2-3 години. Після цього тісто готове для використання.

Рецепт кренделів з дріжджового тіста.

Для здобної випічки готується опарне дріжджове тісто з додаванням здоби, але пам’ятайте, що чим більше здоби, тим тісто важче. Для випічки кренделів підійде добре здобне тісто. Тісто обробити на джгути і з’єднати їх у вигляді сережок. Укласти кренделі на деко і випікати. Готові кренделі змастити збитим яйцем і посипати тертим горіхом і цукровою пудрою.

Радимо приготувати за рецептом сибірський пиріг з рибою.

Приготувати опарне дріжджове тісто. Готове тісто розділити на дві частини. Розкачати тонкі пласти. Один пласт, намотавши на качалку викласти на деко, змащене маслом. На нього викласти шматки рибного філе, поперченного і посоленого. Засипати рибу кільцями цибулі і накрити другим пластом тіста. Для виходу пари зробити надрізи. Пиріг змастити збитим яйцем. Випікати в розігрітій духовці 25-30 хвилин.

Безопарний спосіб приготування дріжджового тесту полягає в створенні відразу всіх інгредієнтів. Після замішування дають тісту підійти. Потім його треба обім’яти і ще раз дати йому підійти. Головна умова отримання гарного тесту не дати йому перестояти. Якщо тісто перестоїть, воно стає кислуватим і погіршується якість приготовлених виробів із такого тіста. Зазвичай тісто підходить через 2-3 години в залежності від кількості здоби.

Щоб приготувати звичайне, просте дріжджове тісто треба на 1 кг борошна покласти: 1 чайну ложку солі, 1 ст. ложку цукрового піску, 3 ст. ложки жиру, 2 яйця, 2 склянки рідини і 30 гр. дріжджів.

Радимо перед випічкою приготовлені вироби поставити в тепле місце прямо на деку на 15-20 хвилин, накривши серветкою. Вироби пиріжки або булочки повинні підійти. Після цього їх змащують збитим яйцем, що дозволить отримати блискучу апетитну скоринку. Якщо хочете отримати корочку темного кольору, змастіть їх одним білком. Якщо пиріжки або пончики призначені для смаження змащувати їх не треба.

Рецепт яблучного пирога з дріжджового тіста.

Треба: 600 гр. дріжджового тіста, 1 склянка молока, 100 гр. вершкового масла, 50 гр. манної крупи, 200 гр. маку, 100 гр. цукру, 20 мл коньяку, 4 яблука.

Для крему: 3 жовтки, 50 гр. масла, 80 гр. цукру, ванілін, 0,5 кг сиру, сік 1 лимона, 50 гр. родзинок.

Молоко закип’ятити і зварити манну кашу. Остудити, потім додати мак, цукор і коньяк. Все добре перемішати. Жовтки розтерти з вершковим маслом, цукром і ваніліном. Поступово ввести, молоко, постійно помішуючи. Додати родзинки, сир і половину лимонного соку. Тісто розкачати і викласти на деко. Дати постояти хвилин 10-15. Яблука очистити, порізати і збризнути лимонним соком. На тісто викласти масу з сиром. Потім масу з манкою. Зверху викласти яблука і поставити в розігріту духовку. Випікати 40-45 хвилин. Гарячий пиріг полити розігрітим вершковим маслом.

Рецепт розтягаї з м’ясом.

Приготувати дріжджове тісто. 800 гр. м’яса пропустити через м’ясорубку і згасити з маслом. Додати 5 яєць зварених в круту і порізаних, перемішати. З тіста сформувати невеликі кульки, дати їм підійти. Потім розкачати тісто у вигляді коржів, покласти на них начинку. Краї защипати, середина повинна бути відкритою. Готові пиріжки викласти на деко і випікати. Коли будуть готові розтягаї змастити їх маслом.

Радимо для випікання виробів з тіста духовку попередньо прогріти до 200-230 градусів і тільки після цього помістити в неї випічку. Через 10-15 хвилин температура в духовці знижується до 180 градусів і допекти вироби до готовності. Якщо ви випікаєте високий виріб, наприклад, паска на Великдень його треба проколоти паличкою, щоб визначити готовність. Готовність низькою випічки визначається за зовнішнім виглядом.

Радимо готову випічку перекласти на дошку, покриту папером і накрити рушником. Це дасть можливість поступово охолонути. Не слід гарячі готові вироби класти на скляні, порцелянові або фаянсові тарілки, при цьому у випічки буде вологий низ.