Як приготувати качку

Як приготувати качку

Сьогодні качка, нажаль, не найпоширеніше блюдо в кулінарії, але в традиційній українській кухні, качка займала не останнє місце в харчуванні наших предків. М’ясо, незаслужено забутої птиці, має низьку алергенність, підвищений вміст мікро і макро елементів, і відрізняється ніжним смаком.
Домашня качка відноситься до птиці, а дика – до водоплавної дичини.

Особливих відмінностей у приготуванні качки від звичної курки немає. Єдине, що потрібно врахувати – качка швидко пересушується, тому стежити за процесом готування потрібно дуже уважно. Найпоширенішим є рецепт приготування качки в духовці. Для цього качку потрібно певним чином підготувати.

Як формувати?

Перед приготуванням качки в духовці цілком, її необхідно формувати. Найпоширеніший спосіб формування – заправка в кишеньку. Для цього з обох боків черевця надріжте шкіру («кишеньки»), і засуньте туди ніжки. Крильця підвертають під спинку.

Нюанси приготування

Деяка відмінність є в приготуванні дикої качки. Справа в тому, що в продаж дичина надходить не обскубаною і не потрошеною, тому перед, тим як приготувати дику качку її потрібно відтанути, обскубти, обпалити, випатрати, промити, і надати їй форму, або, розрубати на шматки. Ще один нюанс: дика качка може мати «болотний присмак», його можна усунути, замочивши тушку на пару годин в підсоленій воді з додаванням оцту або лимонної кислоти.

Тушку качки, заправлену в кишеньку, солити потрібно зсередини і зовні, укладати на деко слід спинкою вниз.

Як приготувати качку в духовці, що б вона вийшла ніжною і соковитою

Є важливий аспект: якщо качка худа, її поливають розтопленим свинячим жиром, якщо жирна, то гарячою водою. В інших випадках, тушку поливають жиром, який з неї випливає.

Ще розглянемо, як приготувати качку шматочками. Для цього підготувати тушку так, як описано вище, тільки не заправляти «в кишеньку», а розрубати на порційні шматочки, які можна відварити, обсмажити, або запекти. Якщо качка стара, то спочатку її краще відварити до напівготовності, а потім смажити. Після обсмаження залити соусом, сметаною або майонезом, і відправити в духовку, трохи потомитися.

Як готувати качку розібралися, єдине, зауважу, що качку в будь-якому рецепті можна замінити гусаком, попередня обробка нічим не відрізняється.

Тепер найсмачніше!

Качка фарширована чорносливом, яблуками, або картоплею

Пропоную приготувати це дивовижне блюдо. Для цього знадобиться:

Тушка качки – 1 шт.
Залежно від вибору начинки:
Картопля – 1 кг, і 40 гр. Маргарину.
Чорнослив – 1 кг, і 150 гр. Цукру.
Яблука «Антонівка» – 1,2 кг і 200 гр. цукру.
Вершкове масло – 150 гр. для поливання.

Спосіб приготування:

Тушку качки заправляємо «в кишеньку», з усіх боків натираємо сіллю, і всередині теж, фаршируємо підготовленими картоплею, чорносливом, або яблуками. Картоплю краще взяти середнього розміру, очистити, і трохи обсмажити цілком. Чорнослив попередньо замочуємо і посипаємо цукром. Яблука нарізаємо часточками, і так само, посипаємо цукром.

Нафаршироване качине черевце, зашиваємо нитками. Укладаємо на деко і смажимо в гарячій духовці 1,5-2 години. Перед подачею на стіл нитки видаляємо, виймаємо з черевця фарш, розрізаємо качку на шматки, обкладаємо фаршем, поливаємо розтопленим вершковим маслом, і  соком, який виділився при смаженні. А можна подати на стіл цілком, і розрізати перед здивованими гостями.

Качка по-домашньому

Цей простий рецепт приготування качки в горщику розрахований на 1 порцію.

Качка – 200 гр.
Цибуля – 1 невелика цибулина (20 гр.)
Картопля – 160 гр.
Маргарин – 10 гр.
Вода – 100 гр.
Спеції, сіль.

Спосіб приготування

Качку розрізати на шматки, обсмажити, покласти в горщик. Зверху покласти сиру картоплю нарізану часточками, пасерувану цибулю, перець, сіль. Вміст залити водою, щоб покривало, і тушкувати в духовці 45-60 хвилин. Подавати в горщику, в якому готували.

Цей рецепт я робила на дачі в чавунці, в російській печі. Вийшло дивовижно.
Смачного!