Маленькі поради Секрети кулінара

Яке молоко є кращим

яке є молоко

Коли ти йдеш в магазин за продуктами, іноді буває дуже важко вибрати молоко. Незбиране молоко, знежирене або нежирне? Вважай незбиране молоко, з 150 калоріями і 8 грамів жиру в одній чашці, як ласощі. Лікарі радять пити знежирене (1%) молоко (100 калорій, 2.5 грам жиру) або нежирне молоко (80 калорій, 0.5 жиру), щоб знизити споживання насичених жирів, які підвищують ризик розвитку серцевих захворювань. Діти до 2 років, які потребують додаткові жири для здорового розвитку мозку, повинні пити незбиране молоко.

Не обманюйся: молоко зі зниженим вмістом жиру (2%) не є знежиреним. В одній чашці такого молока міститься 5 г жиру, 3 з яких насичені. Якщо ти вибереш нежирне або знежирене молоко, ти не відмовишся від всіх корисних властивостей молока: в одній чашці всіх видів молока міститься одна третина рекомендованої добової норми кальцію, а також як мінімум 20% від добової норми рибофлавіну, фосфору і вітаміну D.

Органічне чи ні?

Опитування показали, що багато хто асоціює органічне молоко з більшою поживною цінністю, кращому поводженням з тваринами і турботою про довкілля. Однак доказів того, що органічне молоко більш поживне, немає. Попередні дослідження показали, що молоко, отримане від корів, що харчувалися тільки травою, містило більше вітаміну Е і омега-3 жирів на відміну від корів, що харчуються крупами. Однак стандарти виробництва органічного молока не вимагають, щоб корови харчувалися тільки травою. (Фермери можуть використовувати органічні добрива і пестициди і не повинні давати тваринам антибіотики або гормони росту; у тварин повинен бути доступ до відкритого простору на протязі всього року і як мінімум 120 днів доступу до пасовиська.)

Молоко без лактози?

Це звичайний вид молока, тільки без лактози, природного молочного цукру. Таке молоко володіє всіма поживними властивостями звичайного молока, але не містить цукор, який викликає проблеми травлення у багатьох людей.

Пастеризоване чи ні?

Пастеризація — це процес нагрівання молока до 60 °С протягом 60 хвилин, під час якого гинуть шкідливі бактерії (S. lactis, S. cremoris та ін) Противники пастеризованого молока заявляють, що під час нагрівання напою також гинуть і корисні бактерії і природні ферменти. Проте дослідження показують, що між пастеризованим і сирим молоком в поживній цінності майже немає різниці. Більше того, вчені попереджають, що пити сире молоко — це майже як грати в російську рулетку. Сире молоко часто містить небезпечні для здоров’я бактерії, у тому числі ті, які стають причиною лістеріозу, небезпечного інфекційного захворювання.

Не любиш молоко?

Зовсім необов’язково пити коров’яче. Сьогодні в магазинах можна знайти так багато різних видів молока. Ось коротко про найпоширеніші з них (дані на одну чашку):

Коров’яче молоко: 80-150 калорій (від нежирного до цілісного). Одна чашка містить одну третину рекомендованої добової норми кальцію і 16% добової норми білка. Воно також є хорошим джерелом вітаміну D і фосфору, який допомагає кісткам бути сильними і здоровими, а також вітамін В2.

Козяче молоко: 90-150 калорій (від нежирного до цілісного). Як і коров’яче молоко містить лактозу, але в менших кількостях. Багато хто вважає, що козяче молоко підходить для тих, хто страждає алергією на коров’яче, однак алергологи не радять замінювати козячим молоком коров’яче через можливу крос-реакцію.

Соєве молоко: 60-130 калорій. Нещодавні дослідження встановили зв’язок між соєвим білком і фітоферментами і зниженим ризиком виникнення раку і серцево-судинних захворювань. Обирай соєве молоко, збагачене кальцієм і вітаміном D, і не забувай його збовтувати перед вживанням, оскільки додані поживні речовини можуть осісти на дні упаковки.

Рисове молоко: 110-120 калорій. У порівнянні з коров’ячим, козячим і соєвим молоком, рисове молоко містить менше білка і більше вуглеводів. Воно також не є природним джерелом кальцію, так що вибирай збагачений тип даного молока.

Мигдальне молоко: 60-80 калорій. Природне джерело кальцію. Щоб отримати поживну цінність коров’ячого молока, купуй мигдальне з додаванням вітаміну D.