Секрети кулінара

Яка історія кави?

історія кави, походження кави, кава по-віденські

Сьогодні рідко зустрінеш людину, який відмовився б від апетитної ароматної свіжоприготованої ранкової чашечки кави.

Багато з нас знають легенду про походження кави. Колись в Ефіопії жив простий пастух Калді. Якто, він звернув увагу, що кози спробувавши червонуватих ягід невідомого чагарнику, приймалися весело стрибати. Калді теж спробував ягоди і випробував при цьому небувалий прилив сил. За переказами це сталося в провінції Каффа, що в перекладі з арабської означає «кава».

Однак у Кафі кава не росте, так і про пастуха Калді там ніхто не чув. Нагодувати кіз кавовими ягодами навіть намагалися американські студенти, але тварини категорично відмовилися їх їсти.

Та все ж кава була давно відома, ще з часів багдадських халіфів, бо її привозили з Ефіопії та Ємену. Корінні жителібедуїни Аравії успішно робили з кавових зерен кульки, які додавали сил мандрівникам по пустелі Сахарі.

У Європі вперше дізналися про каву в 1548 році, коли венеціанець Антоніо Менавино старанно описав його у своїх працях, перебуваючи в турецькому полоні. Проте, лише через сотні років кава з’явилася в ЄвропіФлориано Франческоні відкрив першу кав’ярню у Венеції. Італійці-любителі солодкого успішно вдосконалили напій, додали різні прянощі і цукор.

До Англії кава дійшла у 1650 році. В Оксфорді відбулася запекла дискусія між прихильниками і противниками кави, де перша команда здобула перемогу. Потім послідувало відкриття кав’ярні в невеликому трактирі «Ангел». У Лондоні, кав’ярні привертали, насампередчоловічу аудиторію можливістю дізнатися найсвіжіші новини в світі, обговорити життєві проблеми, подалі від жіночих вух. В той же часприсутність жінки в такому закладі вважалося неприйнятним.

Незадоволені таким станом справ городянки навіть вручили королю «Петицію проти кави». Жінки вимагали заборонити «тошнотворну бурду, від прийому якої чоловіки стали такими ж безплідними, як і пустеля, де такі зерна виростають». Король прийняв рішення про закриття кав’ярень, проте вже через 16 днів кав’ярні стали відкриватися, як гриби після дощу. Серед популярних і нових кав’ярень гідне місце зайняв «Кавовий будинок Едуарда Ллойда», з якого згодом виросла солідна і шанована у всьому світі страхова компанія.

Перша кав’ярня в Росії відкрилася в 1740 році за особистим наказом імператриці Анни Іоанівни, проте популярністю не користувалася. Але вже після компанії 1812 року, з Європи повернулися молоді російські офіцери, які любили поєвропейськи організовувати зустрічі в кав’ярнях. Таку моду швидко підхопила і богема, причому, їх улюбленим місцем зустрічей стала московська «Кав’ярня Пєчкіна», розташована у Малого театру.

З 60 видів кави для приготування напою підходять тільки три: робуста, арабіка і ліберіка. Крім того, відіграють істотну роль і місцеві традиції. Так, на півночі Європи обожнюють слабку обжарку, на півдні мають протилежні переваги. Практично, до середини XIX століття зерна кави обсмажували на великих сковорідках, згодом цей процес механізували.

Вже в 1899 році японець Саторі Като придумав цей рецепт виготовлення розчинної кави, способом випарювання води з кавового напою. Після тривалого вдосконалення процесу виробництва швейцарцями в 1938 році, через деякий час розчинна кава стає посправжньому масовим продуктом.

Величезну популярність розчинної кави може оскаржити хіба, що еспресо, виробленого спеціальною машиною, в якій під великим тиском водяна пара проходить крізь кави, в результаті чого, напій виходить досить ароматним і надзвичайно міцним. А перша така машина була винайдена в 1885 році.

Основні добавки: Найпоширенішою добавкою до кави вважається цукор. Потім йде молоко, ну і популярна кава повіденськи готують зі збитими вершками. У Франції популярна кава глясе, в арабських країнах – кава з медом. У Північній Африці в кавовий напій додають кардамон, корицю і мускатний горіх, в Туреччиніпідмішують яєчний жовток, в Індіїпідсипають цедру апельсина і гвоздику. На Сході намагаються додавати в каву всілякі прянощі, на Заходірізноманітні алкогольні напої. Популярна кава по-ірландськи (з віскі і збитими вершками), яка винайдена барменом Джо Шеріданом в роки Другої світової війни, щоб зігріти перемерзлих в польотах американських льотчиків. Але чим більше зачаровує кава, тим менше вона потребує різні добавки.

Додати коментар

Натисніть тут, щоб залишити коментар