Маленькі поради Секрети кулінара

Як зберігати мед

як зберігати мед в домашніх умовах на зиму

Мед (особливо вересковий мед) – це джерело мікроелементів і вітамінів. Вміст води в меді всього від 13-22%, все інше, це вуглеводи (сахароза, глюкоза і фруктоза), фолієва кислота, вітаміни В1, В2, В6, Е, К, С, провітаміни-А каротин, інші цукри та інше.

У природних умовах, у вуликах мед може зберігатись десятиліття, а ось в домашніх всього пару років.

Так як зберігати мед у домашніх умовах?

1. Це вибір посуду. Він повинний бути стерильний, бажано мити господарським милом та ретельно обполіскувати, потім просушити. Не можна використовувати посуд від минулого зберігання меду, залишки минулого меду можуть призвести до бродіння свіжого продукту.

Посуд може бути, скляним, з керамічною емаллю на внутрішній поверхні, алюмінієвим, емальованим, але без відколів. Підійдуть так само і бочки з кедра, липи, берези або бука.

Не можна зберігати мед у ємностях з міді, цинку, заліза, свинцю. Мед містить кислоти і в результаті взаємодії з металами може окислюватися, а в слідстві чого утворюються шкідливі речовини, які можуть викликати серйозне отруєння.

2. Мед чудово вбирає запахи, тому його слід зберігати окремо від сильно пахнучих речовин, таких як фарба, ацетон, побутова хімія, бензин, солона риба і т. д. Навіть при закритій кришці запах може вбратися. Сусідство з сіллю також не бажано, так як сіль зберігає вологість, і тим самим сприяє бродінню. Тому місце зберігання повинно бути сухим і провітрюваним.

3. Зберігати мед слід в темному місці, так як в результаті взаємодії зі світлом, мед темніє і втрачає смакові якості.

4. Якщо мед кристалізувався, то його слід розтопити на водяній бані, але лише ту кількість, що вам потрібно, тому що мед може заграти. І якщо ви нагріваєте мед вище + 40, то він втрачає частину вітамінів і корисних речовин.

5. Температура зберігання меду від -6 до +20 градусів, то є холодильник або льох оптимальні умови для збереження даного продукту. Хоча мед може переносити і більш низькі температури, не втрачаючи свої корисні властивості, просто мед замерзає і його дуже складно використовувати. Бажано не змінювати температуру зберігання – мед нерівномірно кристалізується.

Отже, основні правила зберігання меду – це правильно обраний і стерильний посуд, сухе темне приміщення без запахів і температура не вище +20 С.