Маленькі поради Секрети кулінара

Як зберігати часник

як зберігати часник на зиму в домашніх умовах

Як зберігати часник, не велика мудрість? Заготовки для нашої країни актуальні завжди, з цим не посперечаєшся.

На жаль, багато знань щодо правильних умов зберігання коренеплодів практично втрачені.

Деякі господині закуповують часник восени, але вже в кінці січня він стає непридатним для вживання. Частіше часник «висихає», іноді гниє, а ближче до весни проростає. Прості і зрозумілі правила наших бабусь втрачені, тому не багато молодих господині знають, як зберігати часник.

Що може трапитися з часником при неправильному зберіганні?

Одна з основних проблем, яка виникає в процесі зберігання часнику, це цвіль. При неправильному зберіганні через 2-3 місяці на часнику з’являється плісновидна гниль – пенициллез. Найчастіше, така проблема виникає при підвищеній вологості повітря і досить високій температурі. При ураженні зубчики часнику стають темними, а через деякий час перетворюються в зелено-блакитну масу. Цибулини при огляді здаються порожніми.

При зберіганні в поліетиленових пакетах в теплому приміщенні часникові головки пріють і загнивають. Часник швидше псується в холодильнику і при сильному пошкодженні зовнішньої лушпиння.

Важливим моментом для довгострокового зберігання є правильна заготівля після збору врожаю. Не можна допускати підморожування головок. В цьому випадку навіть при правильному зберіганні часник стане водянистим. Деякі читачі мають власні дачні ділянки або роблять заготовки в селі. У цьому випадку дуже важливо правильно підготувати часник до зберігання.

Як зберігати часник у домашніх умовах, якщо він вирощений у вас на городі?

Існує кілька загальних правил заготівлі часнику і підготовки його до зберігання. Як заготовлювати часник знають наші бабусі, ось кілька варіантів, як зберігати часник.

Перший варіант заготовки часнику після прибирання:

Після збору врожаю часник опускають у воду, в чан або відро з водою. Вимочується часник близько півгодини. Потім ретельно промивається і обрізується, залишаючи близько 20 см стовбура. Далі часник ретельно просушується на сонці, а після ще місяць підсушується в сухому прохолодному місці, наприклад, на лоджії. Після ретельного просушування часник обрізається і зберігається в картонній коробці при кімнатній температурі.

Відповідно, процедури заготовки стає ясним – прибирати часник потрібно в сонячну, суху і достатньо теплу погоду.

 

Другий варіант заготовки часнику:

Очевидно, що збереження часнику протягом року залежить від умов збирання урожаю, а після його підготовки до тривалого зберігання. Часник збирають, коли на стовбурі починають жовтіти нижні листя. Трохи пізніше вас буде чекати перезріла цибулина, яка має той же смак, але зберігати такий часник довго не вдасться. Перезрілий часник потрібно піддавати більш радикальної підготовці до зберігання або обробки.

За народним повір’ями часник потрібно зібрати максимально до 12 липня. Після цього терміну зібраний часник гниє і швидко псується. При пізньому збиранні врожаю захисне лушпиння буде крихким, і відповідно, гірше захищати цибулину від зовнішнього впливу, проникнення повітря і розвитку гнильних мікроорганізмів.

Зібраний часник зв’язують у невеликі снопи і підвішують для дозрівання, просушити можна під навісом або в сухому провітрюваному приміщенні. Після сушіння протягом 1-2 тижнів слід обрізати стебла, залишаючи 3-4 см. Часник укладається в дерев’яні ящики, пересипається дерев’яними тирсою або цибульним лушпинням. Також можна заплести часник в косичку або в сітку і зберігати на кухні в підвішеному вигляді.

Третій спосіб заготівлі часнику:

Після викопування часнику його треба просушити на сонці 2-3 дні, а після під навісом або в добре провітрюваному приміщенні (часто на горищі) аж до осені. До заморозків обрізають коріння (деякі господині радять обпалити коріння свічкою, але є небезпека обпалити голівку), і стебло, залишаючи 2-4 см. Також важливо відзначити, що для більш тривалого строку зберігання в зимовий час влітку часник поливається солоною водою 1-2 рази (2 ст. ложки солі на відро води).

Як зберігати часник, закуплений відразу на рік?

У більшості випадків господині стикаються з проблемою правильного зберігання купленого часнику. Як зберігати часник, закуплений відразу на рік? Враховуючи вищенаведені рекомендації, необхідно оглянути головки перед покупкою. Часникові головки повинні бути щільно вкриті шкіркою, яка не повинна бути крихкою. Головки не повинні бути ушкодженими, а також перезрілим. У цьому випадку при значному обсязі часнику його досить покласти в дерев’яний ящик або картонну коробку і присипати дерев’яною стружкою або цибульним лушпинням. Зберігати часник краще в прохолодному провітрюваному приміщенні, періодично оглядаючи заготовку.

Як зберігати часник, якщо ви купуєте його протягом усього року невеликими обсягами?

Якщо ви вирішили купити більше часнику, ніж потрібно для приготування протягом двох тижнів, то досить покласти його в скляну банку і присипати сіллю. Банку можна поставити в коморі або на кухні.

Також рекомендуємо зробити спеціальний мішечок. Для цього мішок з щільної бавовняної тканини вимочують в солі, висушують і складають в нього часник. Мішечок може бути як великим, так і зовсім крихітним, щоб зберегти кілька головок, придбаних в супермаркеті, свіжими. Такий мішечок не тільки захищає від хвороботворних бактерій, але і вбирає зайву вологу.

Якщо ви помітили, що часник почав псується або ви придбали перезріле часник, це не проблема. У цьому випадку головки очищаються, складаються в скляні банки і заливаються соняшниковою олією. Ви отримуєте ароматне масло для смаження, а також завжди під рукою є свіжий часник.