Секрети кулінара

Як сушити яблука

як сушить яблука в домашніх умовах самому, самій

Яблука, такі наливні, рум’яні, кислі, солодкіНу, хто ж їх не любить, вони є найпоширенішим і найдоступнішим фруктом. Напевно, немає такого саду, де б не було хоча б однієї яблуні.

Яблука не тільки смачний, але ще і дуже корисний фрукт. Регулярне вживання яблук зміцнює наш організм, захищає від багатьох хвороб, насичує організм корисними речовинами, вітамінами. Як приємно узимку ласувати свіжими яблуками, ну а якщо немає можливості для їх зберігання, то продуктами їх переробки, у тому числі і сушеними яблуками.

Хімічний склад яблука

У сушених яблуках містяться: білки, вуглеводи, жири, харчові волокна, органічні кислоти, вода, моноі дисахариди, крохмаль, зола.

З макроелементів у яблуках є багато калію580мг (з розрахунку на 100гр їстівної частини), кальцію111мг, фосфору87мг, натрій, магній.

Які яблука підходять для сушіння?

Для сушіння підходять відсортовані, тверді з щільною білою м’якоттю, не пошкоджені яблука літніх або осінніх сортів: Апорт, Антонівка, Тітовка, Грушівка і т. д..

Наявні дефекти (плями, червивість) у яблуках видаляються при нарізуванні.

Як сушити яблука?

Яблука потрібно відсортувати, помити і просушити. Потім яблука потрібно нарізати. Деякі фрукти очищають від шкірки, але я вважаю, що з нею набагато смачніше, головне вирізати серединку з насінням. Якщо шкірка щільна і товста, тоді її слід видалити. Яблука нарізають кружечками або кубиками близько 1см., потім опускають на пару хвилин у підсолену воду (20гр солі на води), аби уникнути швидкого потемніння нарізаних шматочків.

Де сушать яблука?

Яблука можна сушити на сонці, у російській печі, духовці, в електросушарці для овочів і фруктів.

На сонці сушать в гарну сонячну погоду, розмістивши яблука на сухій поверхні (таці тощо) під прямим кутом до сонячного проміння, періодично перевертаючи їх. Можна нанизати шматочки яблук на нитки. При жаркій погоді яблука висихають за двачотири дні. Якщо вони до кінця не можуть висушитися на сонці, їх слід досушити в духовці.

Несприятливо на сушку діє погана погода і роса. В цьому випадку потрібно яблука занести в приміщення.

При сушінні в духовці або печі нарізані яблука розміщують на деку, сушать при температурі 7580 градусів, протягом 68 годин, час від часу струшуючи їх. Це потрібно для того, щоб яблука рівномірно сушилися.

Вважається, що найсмачніші сушені яблука виходять при комбінованому сушінні, вденьна сонце, ввечері досушують у духовці або печі.

Добре і правильно висушені яблука мають світлокремовий, жовтуватий або коричневий відтінок, вони повинні бути м’якими, не ламкими при стисканні і пружним, при стиску.

З 810 кг свіжих яблук виходить 1 кг сушених.

Як зберігати сушені яблука?

Свіжі яблука при зберіганні набагато швидше втрачають свої корисні речовини, ніж сушені. У сушених яблуках хоч і втрачається якась кількість, корисні речовини зберігаються набагато довше, термічна обробка на них не впливає.

Найкраще зберігаються сушені яблука в герметично закритій тарі. Для зберігання підійдуть банки з кришками, які герметично закриваються, х/б мішечки з щільної тканини, картонні коробки, дерев’яні ящики, кошики. Найкраще застелити папером, бажано вощеним. Сушені яблука укладають щільно, вгорі також потрібно добре закрити папером.

Зберігають у темних, прохолодних, добре провітрюваних приміщеннях на полицях або в підвішеному стані, вдалині від продуктів, що сильно пахнуть.

Температура зберігання не повинна становити вище +10 град.С.

Періодично потрібно перевіряти сушені яблука.

Недбале зберігання може призвести до появи в сушених яблуках шкідників: різноманітних жучків, молі, кліщів.

Якщо трапилася така біда потрібно:

  • висипати їх на деко і прогріти при температурі +60 градблизько 30 хвилин;
  • або проморозити при температурі15 град., приблизно 30 хвилин.

Це допоможе вам позбавитися від небажанихгостей“.

Підвищена вологість у приміщенні і не дотримання режиму зберігання може призвести до того, що сушені яблука стають вологими, слизькими, або навіть покритися пліснявою.

В цьому випадку потрібно негайно вилучити їх із тари, просушити в духовці або на сонці. Тару замінити або просушити, протерти, помити стару, поміняти папір.

Додати коментар

Натисніть тут, щоб залишити коментар