Рецепти

Як приготувати люля-кебаб на сковороді – альтернатива котлет. Секрети приготування домашнього люля-кебаб.

lyulya-kebab1

Любите різноманітні страви з м’ясного фаршу, але набридли звичні котлети і зрази? Хочете урізноманітнити меню, приготувати що-небудь новеньке?

Пропонуємо вам рецепти смачного люля-кебаб на сковороді, де м’ясо виходить м’яким і соковитим, а корочка апетитно хрусткою. Приступимо?

Люля-кебаб на сковороді – загальні принципи

Люля-кебаб – блюдо східної кухні, і за традиційним рецептом для його приготування використовують баранину. Однак, як показує практика і досвід багатьох кулінарів, не менше смачним виходить люля-кебаб і з інших видів м’яса, а також птиці.

М’ясо повинно бути свіжим або охолодженим, ідеальними шматками вважається вирізка або грудка. Підготовлене м’ясо нарубают дрібними кубиками або перемелюють в м’ясорубці, використовуючи велику решітку. Для соковитості в фарш додають подрібнений часник і трохи жиру.

Крім того в м’ясну масу нерідко кладуть всілякі спеції, пряні трави: суміш перців, коріандр, зіру, кінзу, чилі, барбарис та інші.

Фарш гарненько відбивають, ретельно перемішують. Формують з маси довгасті котлети, нанизують їх на спеціальні шампури. Спочатку швидко обсмажують на добре розжареній олії з двох сторін для отримання рум’яної скоринки, після вогонь збавляють і доводять блюдо до готовності.

Люля-кебаб подають, переважно, як самостійне блюдо, доповнюючи лише зеленню, свіжими овочами, маринованою цибулею, сметанним або гірчичним соусом.

1. Люля-кебаб на сковороді

Складові:

• кілограм м’якоті баранини;

• шматочок курдючного жиру;

• головка цибулі;

• свіжа кінза – 5 гілочок;

• сіль, чорний перець, коріандр в порошку – по пів-чайної ложечки.

Спосіб приготування:

1. М’ясо очищаємо від плівок і жиру, дрібно подрібнюємо спеціальними важкими ножами.

2. Курдючний жир трохи розтоплюємо і вливаємо в м’ясо.

3. У підготовлений фарш додаємо цибулину, нарізану дрібною крихтою, підсолюємо, перчимо, всипаємо подрібнену зелень кінзи, мелений коріандр.

4. Фарш гарненько перемішуємо, трохи відбиваючи об стіл.

5. Весь фарш загортаємо в поліетиленовий мішечок і кладемо в холодильник, щоб він трохи застиг.

6. Зі злегка застиглого фаршу, змоченими в теплій воді руками, формуємо трохи витягнуті котлетки.

7. Всі котлетки нанизуємо на бамбукові палички і викладаємо в глибоку сковороду.

8. Підсмажуємо на великому полум’ї до світло-коричневої скоринки.

9. Коли на котлетці утворюється корочка, зменшуємо вогонь і смажимо ще кілька хвилин.

10. Подаємо на плоскій тарілці зі шматочками свіжих помідорів, огірків і кружечками болгарського перцю.

 

2. Люля-кебаб на сковороді з свинячого фаршу без шпаг

Складові:

• кілограм готового свинячого фаршу;

• 6 головок цибулі;

• приправа барбарис в порошку, уцко-сунелі – по 30 г;

• кінза в порошку – щіпка;

• перець чилі – 1 стручок;

• листочки кінзи і петрушки – по 3 шт .;

• сіль – щіпка;

• масло для смаження – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Головки лука очищаємо, миємо, подрібнюємо на тертці, вичавлюємо сік через марлю.

2. Подрібнену цибулю без соку кладемо в фарш разом з дрібно нарізаною зеленню, гарненько розмішуємо.

3. Всипаємо приправу, знову перемішуємо.

4. Обробну дошку змочуємо водою і розгортаємо на ній з фаршу невеликі ковбаски, довжиною приблизно 7 см.

5. Ковбаски викладаємо на гарячу сковороду в добре прогріте масло, смажимо 15 хвилин, перевертаючи з боку на бік.

6. Смажений люля-кебаб кладемо на порційне блюдо, застелене лавашем, зверху посипаємо ріпчастою цибулею, порізаною півкільцями.

 

3. Домашній люля-кебаб на сковороді з яловичини

Складові:

• кілограм м’яса яловичини;

• вершкове масло – 20 г;

• 3 цибулини;

• хмелі-сунелі, перець чорний, сіль – по 15 г;

• кінза, кріп – по 5 гілочок;

• масло для смаження – трохи менше півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Цибулини очищаємо і дрібно нарізаємо.

2. М’ясо очищаємо від плівок, жиру, нарізаємо дрібними кубиками, перемішуємо з цибулею, подрібненою зеленню, підсолюємо, перчимо, всипаємо хмелі-сунелі, кладемо вершкове масло, гарненько перемішуємо.

3. Дерев’яні палички замочуємо у воді на півгодини.

4. Змоченими руками формуємо з фаршу прямо на паличках невеликі ковбаски.

5. Викладаємо ковбаски на розпечену з маслом сковороду, прожарюємо до появи скоринки при постійному перевертанні на сильному вогні.

6. Трохи зменшуємо вогонь і дожарюємо ще кілька хвилин.

7. При подачі викладаємо люля-кебаб на плоску тарілку, поруч ставимо окрему тарілку з нарізаними скибочками свіжими овочами і тарілку з нарізаними шматочками прісного коржа.

 

4. Люля-кебаб на сковороді з ароматними травами

Складові:

• яловичий фарш – 0,5 кг;

• головка цибулі;

• свіжі листочки кінзи, кропу – по 5 шт .;

• сіль, хмелі-сунелі, суміш чорного і пекучого перцю – по щіпці;

• шматочок масла вершкового;

• прованські трави – по 5 г;

• соняшникова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь замочуємо дерев’яні шпажки в воді на півгодини.

2. Одну цибулину очищаємо, нарізаємо дрібною крихтою.

3. Кріп і кінзу теж подрібнюємо.

4. Фарш перемішуємо з цибулею, зеленню, підсолюємо, перчимо, додаємо вершкове масло (можна курдючне сало), всипаємо пряні трави, добре перемішуємо руками, відбиваємо об стіл.

5. Накриваємо фарш кришкою і залишаємо на 20 хвилин.

6. Ділимо відстояну м’ясну масу на невеликі частини приблизно по 150 г, формуємо ковбаски на шпажках товщиною близько 4 см, довжиною – 7 см.

7. Кладемо ковбаски на сковороду з маслом і смажимо на великому полум’ї з усіх боків 2 хвилини до золотистої скоринки.

8. Зменшуємо вогонь і дожарюємо протягом ще декількох хвилин.

9. При подачі на плоску тарілку кладемо листя салату, зверху люля-кебаб і посипаємо кільцями цибулі, поруч ставимо тарілку з прісним коржем.

 

5. Люля-кебаб на сковороді з курячого фаршу

Складові:

• кілограм курячого фаршу;

• шматочок сала свинячого;

• пара цибулин;

• перець чорний, сіль крупного помелу, приправа паприка солодка – по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Курячий фарш перемішуємо з нарізаним дрібними кубиками салом.

2. Фарш перчимо, підсолюємо, всипаємо солодку паприку, знову перемішуємо.

3. Додаємо подрібнену ножем цибулю, добре перемішуємо.

4. Фарш з усіма продуктами пропускаємо через м’ясорубку, ретельно вимішуємо руками.

5. Руки змочуємо в теплій воді, беремо невелику кількість фаршу і формуємо люля-кебаб на шпазі у вигляді ковбаски.

6. Розігріваємо сковороду з маслом і кладемо м’ясні заготовки, обсмажуємо на сильному вогні при частому перекиданні чотири хвилини.

7. При подачі викладаємо на тарілку, посипаємо гранатовими зернами, поруч ставимо піалу з томатним кетчупом.

 

6. Люля-кебаб на сковороді з яйцем і панірувальними сухарями

Складові:

• невелика чашечка яловичого фаршу;

• мелені сухарі – 3 жмені;

• 1 яйце;

• сіль, приправа паприки солодка, тмин, перець чорний порошком – по 15 г;

• 2 лаваша;

• зелень салату – 2 листочка;

• трохи оливкового масла.

Спосіб приготування:

1. У невелику чашку кладемо фарш, перемішуємо його з яйцем, меленими сухарями, приправами, солимо, перчимо.

2. Замочуємо дерев’яні палички у воді на півгодини.

3. Приготований фарш поділяємо на кілька частин, змочуємо руки теплою водою і формуємо невеликі ковбаски прямо на шпажках.

4. Кожну ковбаску скроплюємо оливковою олією.

5. Викладаємо люля-кебаб на розігріту сковороду і обсмажуємо на помірному вогні до появи світло-коричневої скоринки.

6. При подачі на плоску тарілку кладемо лаваш, з одного боку маємо люля-кебаб, а з іншого нарізані шматочками листочки салату з скибочками помідорів, поливаємо гострим кетчупом.

Люля-кебаб на сковороді – хитрості і корисні поради

• При приготуванні люля-кебаб можна використовувати кілька видів м’яса, головне, щоб спосіб подрібнення був однаковий.

• Готувати рубаний фарш найлегше з злегка підмороженого м’яса.

• Люля-кебаб не розвалиться під час смаження на сковороді, якщо фарш довго і ретельно вимішувати руками, злегка піднімаючи і знову кидаючи в миску. Після вимішування фарш рекомендують покласти на півгодини-годину в холодильник, знову перемішати і тільки після цього формувати ковбаски.

• Люля-кебаб можна спочатку сформувати, а після акуратно насадити на шпажки, але набагато швидше і легше споруджувати з фаршу котлетки-ковбаски безпосередньо на паличці.

• Ліпити люля-кебаб навколо шпажки потрібно щільно, щоб в процесі смаження між фаршем і палицею не утворився простір, через який випливає сік, котрий може розвалити всю конструкцію.

• Дерев’яні шпажки НЕ будуть підгоряти, якщо їх попередньо вимочити в холодній воді.

• М’ясо всередині люля-кебаб буде соковитим, якщо викладати напівфабрикати в добре прогріте масло, обсмажити до золотистої скоринки на сильному полум’ї і тільки після цього доводити до готовності на повільному вогні. Якщо відразу гасити – соки витечуть, люля-кебаб вийде сухуватим.

• Фарш під час ліплення ковбасок НЕ буде липнути до рук, якщо їх періодично занурювати в холодну воду або змастити олією.

• Цікавий аромат і смак страві надає доданий в фарш часник, краще використовувати сушений, а не свіжий продукт.

• Використовуючи спеції і прянощі, постарайтеся не переборщити, вони повинні підкреслювати, а не перебивати смак основного інгредієнта – м’яса.

• Всі перераховані вище рецепти актуальні не тільки для приготування страви на сковороді, а й для запікання в духовці або смаженні на багатті.

• Подавайте люля-кебаб з найрізноманітнішими соусами, які відтіняють смак соковитого м’яса.