Секрети кулінара

Як правильно вибрати м’ясо?

miaso

Вибір м’яса – завдання дуже відповідальне. Експерт розповідає, які помилки ми допускаємо при покупці, і як їх уникнути.

Як відомо, головний секрет хорошого шашлику – першосортне м’ясо. Невдалий, в залежності від ступеня невдачі, можна врятувати маринадом, але все одно, такий шашлик програє тому, що приготований з відмінного м’яса з мінімальним маринадом. Тому завжди близько м’ясних прилавків йде якесь змагання: продавці хочуть продати не найкращі шматки, а покупці – купити відмінні. Помилки, в першу чергу у покупців, не виключені. Про те, які саме помилки ми найчастіше робимо при виборі м’яса і як їх уникнути, Розповіла директор з розвитку ринку.

Помилка №1. неправильний відруб

Потрібно розуміти, що з яловичини можна зварити суп або зробити фарш, використовуючи окіст, для гуляшу і котлет знадобиться лопатка, а для бефстроганова і шашлику ідеальною буде вирізка. З свинячої корейки можна приготувати відбивні, а з вирізки – стейк. Свиняча шийка відмінно підійде для шашлику. Баранина підходить для приготування плову, рагу і шашлику. Курячі крильця можна посмажити на грилі, а гомілки запекти в духовці. Але якщо ви візьмете яловичу лопатку і спробуєте підсмажити на мангалі – результат може вас не порадувати.

Помилка №2. Вибрати парне м’ясо

Поширена думка, що м’ясо повинно бути парним. Це не так, якщо ви купите парне м’ясо воно буде дуже жорстким, жувати його буде складно. Будь-яке м’ясо повинно відлежатися. Найкраще готувати із витриманого м’яса, яке лежало пару днів при температурі від 0 до 4 градусів.

Помилка №3. Забути про маринади

Саме від складу маринаду буде залежати текстура, соковитість і аромат м’яса. Маринадів існує величезна безліч, і для кожного м’яса вони різні: це може бути оцет, лимонний сік, кефір, вино, соєвий соус і т.д. Варто звернути увагу на те, що свинина краще приймає маринад, ніж яловичина і баранина, тому її можна нарізати досить крупно.

Помилка №4. Яскраво-червоний колір

Помилково вважати, що, чим м’ясо яскравіше, тим воно свіже. М’ясо повинно бути природного відтінку і рівномірним по консистенції. Свинина повинна бути рожевою, а яловичина – насичено червоною. Якщо прикласти до м’яса серветку, і вона забарвиться – обійдіть такий прилавок стороною, м’ясо там оброблено сторонніми препаратами. Також варто звернути увагу на колір і консистенцію жиру – він повинен бути білим або кремовим. Бурого відтінку м’яса і сірий жир – ознаки не найпершою свіжості.

Помилка №5. Не подивитися документи

Якщо продавець Вам не знайомий, сміливо вимагайте у нього документи. У нього має бути посвідчення про те, що м’ясо пройшло ветеринарний контроль. Якщо продавець починає викручуватися, ображатися і розповідати про те, який у нього якісний продукт, замість того, щоб показати документи – просто йдіть. Поважаючий себе продавець пред’явить довідки на першу вимогу.