Секрети кулінара

Як коптити рибу

як коптити рибу в домашніх умовах

Якщо ви раптом наловили багато риби, то її треба якось зберегти і надалі ще довести до будинку, особливо у спекотну погоду. Є одне геніальне рішення цієї проблеми – це похідна міні коптильня. Ви вбиваєте одним пострілом одразу двох зайців, і улов зберігаєте і робите його ще набагато смачніше. А хто пробував свіжокопчену рибку тут же , на риболовлі?!

Якщо все правильно зробити, то рибка виходить просто казка, це не магазинна сира риба, обмазана рідким димом. І так, давайте перейдемо до самоих коптилень.

В даний час в магазинах можна побачити велику різноманітність похідних коптилень. Вони є і розбірні і цільні, габаритні і зовсім маленькі. Загалом вибір є, залишилося тільки вам визначитися з розміром самої коптильні і її вартістю.

Як коптити рибу

Рецепт 1. Рибу очистити від луски, випатрати, натерти сіллю, дати постояти 15-20 хвилин, потім викласти на решітку (щоб риба не торкалася один одного), дно коптильні закрити вільховою тирсою (вона вже готова до використання продається в магазинах), закрити щільною кришкою і можна ставити на вогонь. Як тільки побачите, що з під кришки пішов дим, то через 15-20 хвилин, риба гарячого копчення буде готова.

Рецепт 2. Рибу випатрати, відрізати голови, якщо риба дуже велика (якщо вона не поміщається в коптильню) чи вам її треба зберігати довгий час, натерти сіллю проти луски і всередині, дати відстоятися хвилин 15-30 (риба трохи підсохне), після прибрати з риби залишки солі, натерти олією, викласти на решітку і потім в коптильню, дно коптильні закривається вільховою тирсою, ставиться на середній вогонь. Як тільки піде дим з під кришки через 15-30 хвилин риба буде готова.

Рецепт 3. Очищену і випатрану рибу натерти сіллю зовні і всередині, викласти в тазі шарами (коли у вас багато риби) і також посипаючи кожен шар сіллю, накрити кришкою, дати постояти 3-4 години. Потім риба промивається у воді, змащується олією і викладається на грати, а далі все, як у попередніх рецептах (ставиться коптильня на вогонь і тд) . Як тільки піде дим, коптити хвилин 40.

Кілька слушних порад.

  • Якщо замість тирси використовуєте чурочки, то обов’язково знімайте з них кору (інакше у риби може з’явитися гіркота).
  • Якщо коптите рибу з головами, то видаляйте їх обов’язково (інакше у риби може з’явитися гіркота).
  • Змащуйте перед копченням рибу олією (тоді буде гарна скоринка).
  • Змащуйте рослинним маслом ґрати на які будете викладати рибу (тоді вона не буде прилипати до неї).
  • Якщо ви коптите перший раз, то не закладайте відразу багато риби, вам потрібно буде пристосуватися до своєї коптильні.
  • Якщо будете коптити на сильному вогні, то риба потріскається.
  • Під час копчення продуктів намагайтеся, як тільки це можливо, рідше відкривати кришку коптильні (щоб упевнитися готове блюдо або ні)
  • Бажано перед копченням рибу підсушити, інакше вона просто звариться від надлишкової вологи.

 

Додати коментар

Натисніть тут, щоб залишити коментар